..Берём любую малокостлявую рыбку рыбу..- судак, щука можно и простую селёдку...Главное, чтобы рыба была свежая, а не 10-й заморозки..Чем свежее рыба, тем вкуснее получится блюдо..
Чистим, снимаем кожу, вырезаем хребет, голову и кости .Филе режем на куски примерно 2х2х1 см.
Складываем в миску; туда же сыпем : перец чёрный молотый — 0,5 ст. ложки, перец красный молотый — 0,5 ст. ложки, соль — 0,5 ст. ложки, лук — 1-2 луковицы нарезать полукольцами, морковь на тёрке.
Перемешиваем, вливаем столовую ложку уксусной эссенции. После чего перемешиваем ещё около 10 мин (рыба должна дать сок).
В течение 45 мин после вливания эссенции ещё несколько раз тщательно перемешать.
ХЕ готов!!!
Приятного аппетита!
Вар.2й: вынимаем внутренности, отделяем филе рыбы, режем кубиками по 1-1.5 см. Засыпаем в кастрюлю, где загодя покрошен не сильно мелко лук, можно немного чеснока. Кастрюля закрывается крышкой, энергично встряхивается сек 20. после этого добавляется соль, перец, масло рафинированное. Ставится в холодильник, не морозилку- минут на 20-25. Достаем, берем вилки- едим!! это называется СОГУДАЙ. И один совет- никогда ни в мясо, ни в рыбу не добавляйте уксус, он убивает естественный вкус и некоторые полезные витамины. 
...только рыбку обязательно нужно чистую....
